Un burger de bougnette, au boudin et tome de Lacaune

La bougnette, pour les non-tarnais, c’est une spécialité des Monts de Lacaune : une boule faite de mie de pain, d’oeufs, de poitrine et gorge de porc. La boule façonnée avec cette préparation est cuite dans un bouillon aromatisé aux herbes puis enveloppée dans une crépinette de gras de porc. Délicieux chaud et froid.

La bougnette

Le burger de bougnette

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 bougnettes des Monts de Lacaune
  • 500 g de boudin des Monts de Lacaune
  • 1 oignon doux
  • 3 cuillères de miel de châtaignier
  • 30 gr de copeaux de tome de Lacaune affinée
  • 30 gr de beurre
  • Graines de sésame
  • Sel, poivre
  • Persil (décoration)

Préparation de la recette

  • Découper à l’emporte-pièce rond 6 tranches un peu épaisses dans chaque bougnette
  • Hacher grossièrement les chutes de bougnettes
  • Faire confire les oignons émincés dans le beurre à feu doux pendant environ  15 mn et les laisser légèrement colorer en rajoutant le miel
  • Enlever la peau du boudin, le hacher au couteau
  • L’incorporer aux oignons et laisser cuire environ 15 minutes
  • Rajouter les chutes de bougnettes et relaisser cuire à feu doux.

Le dressage s’effectue dans l’esprit d’un hamburger. La tranche de bougnette fait ainsi office de petit pain, la purée de boudin remplace le steack haché.

  • Mettre une tranche de bougnette, tapisser de « purée » de boudin
  • Remettre une tranche de bougnette et une couche de boudin
  • Finir par une tranche de bougnette, mettre les copeaux de tome de Lacaune affinée et les graines de sésame dessus
  • Mettre au four à 180 ° pendant 5 minutes pour faire gratiner.

Dresser sur une assiette avec une petite salade d’accompagnement.

Cette recette est proposée par Saveurs du Tarn.

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