Un tartare de canard à la roquette et noisettes

Le tartare est traditionnellement préparé à base de boeuf cependant le mot tartare est maintenant utilisé pour décrire plusieurs plats qui ont tous comme trait commun d’être préparés à base d’aliment cru et fortement assaisonnés. On peut donc croiser des tartares à base de viande rouge, de gibier, de poisson, de fruits de mer et même des “tartares” de légumes, qui sont souvent des entrées rafraîchissantes qui n’ont rien d’un steak tartare outre le fait d’être présenté sous forme de brunoise.

Ail rose

Tartare de canard

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 magrets dégraissés dénervés hachés au couteau
  • 1 poignée de feuilles de roquette ciselées
  • 40 gr de noisettes hachées grossièrement
  • 7 cl d’huile de noisette
  • 1 échalotte ciselée
  • 2 c a s de caviar d’aubergine
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel poivre
  • 2 c a s de poivre de sichuan concassé

Préparation de la recette

  • Mélanger le tout au moins 1 h avant de déguster et filmer à ras

Astuce du chef :
Ne pas jeter le gras du magret. Couper des carrés d’environ 1.5 cm de coté et mettre à fondre sur feu doux. Une fois qu’ils prennent une couleur marrons égoutter. Ajouter sel poivre. Vous aurez ainsi des petits grattons de canard pour l’apéritif.

Cette recette est proposée par Saveurs du Tarn.

Où trouver du canard dans le Tarn ?