Gastronomie & Produkte

Das Kalbfleisch aus den Gebieten des Aveyron und Ségala genießt einen Ruf, der weit über die Grenzen hinaus geht, insbesondere die Verbraucher in Italien und Katalonien wissen dieses Fleisch zu schätzen.

Das Kalbfleisch aus der Gegend um Aveyron und Ségala wurde mit dem Label Rouge Gütesiegel ausgezeichnet, ist von wunderbarer rosiger Farbe und genießt den Ruf eines ebenso zarten wie schmackhaften und sehr gesunden Fleisches.

Das Zuchtgebiet befindet sich auf saurem Boden, wo die mittelständische Kälberaufzucht zur Fleischgewinnung seit Langem mit dem Roggenanbau Hand in Hand geht. Vom Roggen (Französisch: seigle) leitet sich übrigens auch der Name Ségala ab.

Hier gibt es zwei Arten der Aufzucht:
> im Norden des Tarn, kommt das Fleisch von den Kälbern aus dem Aveyron and Ségala
> im Süden des Tarn werden die Kälber bei ihren Müttern belassen und diese Methode wird hier als "Lauragais-Kälber" (veau du Lauragais)
bezeichnet.

Im Tarn werden aber auch Schweine- und Lammfleisch produziert, wobei insbesondere auf ausgezeichnete Qualität, Lebensmittelsicherheit und artgerechte Haltung Wert gelegt wird.

In Freigehegen aufgezogene Enten werden zu den berühmten kulinarischen Leckereien : Entenleber, Entenbrust sowie Entenschenkel, (foie gras, magret, confit de canard), verarbeitet. Natürlich landen auch die Produkte von anderen Geflügelarten auf dem Teller. Ebenso lecker ; und nicht zu vergessen die Ziegen -, Schafs - und Kuhmilchkäsesorten.