Hier oben in den Bergen ist die Umgebung für das Trocknen von eingesalzenem Fleisch wie geschaffen.
Sehen Sie sich nur einmal an, wie viele Unternehmen sich hier in der Region Lacaune mit dem Trocknen von eingesalzenem Fleisch beschäftigen – das ist in ganz Frankreich absolut einzigartig!
Die sehr breit gefächerte Produktpalette zeugt von den Fähigkeiten der hiesigen Bevölkerung, ihrer Geschichte und ihrem Land: Schinken und Würste in verschiedensten Formen und Größen, Melsat (eine Art weißer Würste), Bougnette (ähnlich den Melsat), Blutwürste und vieles mehr.
Ein bekanntes Sprichwort der Region besagt : "Jedes Schwein schmeckt so, wie es gelebt hat".
Und dies ist besonders für Lacaune zutreffen – die artgerechte Haltung der Tiere zeigt sich in einer breiten Palette geschmackvoller Speisen.
Hier finden Sie:
- frisches Fleisch, das sich besonders zum braten, grillen oder schmoren eignet
- frische küchenfertige Würste
- fertig zubereitete Produkte, wie Pasteten, Blutwürste und andere Spezialitäten
- eingesalzenes Fleisch sowie eine breite Palette getrockneter Würste und Schinken
Die Schweinefleisch-Metzger in Lacaune haben sich auf die Herstellung getrockneter Produkte spezialisiert, die nun ansehnliche 60 % der lokalen Lebensmittelverarbeitung darstellen.
Warum hat man sich gerade in dieser Region für eine Spezialisierung auf getrocknete Produkte entschieden?
Diese Frage lässt sich sehr einfach beantworten: Hier stimmt einfach alles, hier gibt es einfach alles, was für diesen Wirtschaftszweig benötigt wird. Die speziellen Anforderungen bei der Aufzucht großer Schweinerassen können hier problemlos erfüllt werden, die Lage an der Salzstraße, die naturbedingten klimatischen Vorteile, und und und ...
Hier http://www.lacaune.com finden Sie alles Wissenswerte über das eingesalzene Fleisch aus dem Lacaune.
Da das Mittelmeer schon immer ein großzügiges Salzreservoir darstellte, und die Region Lacaune enorme Mengen an Salz benötigte (hauptsächlich um das hier produzierte Fleisch haltbar zu machen), wurden in der Vergangenheit, fast dreitausend Jahre lang, Mauleselkarawanen eingesetzt, die nicht nur das Salz sondern, auf dem Rückwege auch Wein und eingesalzenes Fleisch transportierten.
