Mit großer Wahrscheinlichkeit ist der Beginn der Weinberge von Gaillac in der Zeit der römischen Besatzung anzusiedeln, möglicherweise sogar noch etwas früher. In der Ortschaft Montans, ganz in der Nähe von Gaillac, wurden Fragmente von Weinkrügen gefunden, die aus dem 2. Jahrhundert vor Christus stammen und damit ganz offensichtlich ein Zeichen dafür sind, dass bereits damals hier Wein produziert wurde.
Die Gegend um Gaillac ist ein typisches Beispiel für die reichhaltige ursprüngliche Kultur von Südfrankreich, und verkörpert die Lebensart des Südwestens. Über die Jahrhunderte hinweg haben die Weinbauern aus der Region Gaillac mit den verschiedenen Bodenarten des terroirs und speziellen Rebsorten und Weinproduktionsmethoden gearbeitet, und können heute eine ganze Reihe von 
Traubensorten - Die für diese Gegend typischen Trauben haben charakterlich einiges zu bieten: Mauzac und Loin de l'Oeil für Weißweine und Duras und Braucol für Rotweine. 
Eine originelle Idee für eine Tour durch die Weingärten im Herzen Südwest-Frankreichs: Viele Weinbauern haben eine an ihren Weinbaubetrieb angeschlossene Frühstückspension. Genießen Sie vier Tage in der Weinregion Gaillac, erforschen Sie die Weinberge und Weinkeller, statten Sie der Stadt Albi, den umliegenden befestigten Städten und den Schluchten des Aveyron, Tarn oder Viaur einen Besuch ab.
