Cuenta la leyenda que una vez un viajero pagó su comida con un puñado de dientes de ajo. El propietario de la posada los plantó y luego se extendieron por los huertos de toda la región.
Ajo rosa de Lautrec
El ajo rosa de Lautrec es un bulbo cuyos gajos o dientes tienen un atractivo tono rosado que puede variar en intensidad, y requiere un largo tiempo de curación durante el cual adquiere naturalmente las propiedades que mantiene una vez seco.
Príncipe de los condimentos de sabor muy apreciado por los gourmets, el ajo rosa de Lautrec puede degustarse crudo o cocinado, pelado o con su cáscara, y aporta carácter a todo tipo de platos, del más sencillo al más sofisticado.
Además de sus notables cualidades como ingrediente culinario, el ajo rosa de Lautrec es reconocido por sus muchas propiedades terapéuticas, y se conoce desde la antigüedad.
Aquí encontrará todo lo que hay que saber sobre el ajo rosa de Lautrec: http://www.ailrosedelautrec.com
El Label Rouge y los métodos de producción
La zona de producción se concentra alrededor de Lautrec, en el corazón del Departamento del Tarn. El ajo prolifera en estos suelos arcillosos y cretáceos y en su cálido clima, influenciado tanto por el océano Atlántico como por el mar Mediterráneo, todo lo cual resulta en las condiciones óptimas para su cultivo.
Los agricultores de Lautrec cultivan el ajo rosa con infinito cuidado, asegurándose de cosecharlo en el momento preciso de su madurez para conseguir la mejor curación y el mantenimiento de sus excelentes propiedades.
Una vez que los bulbos se han cosechado y atado en manojos, se cuelgan a secar en un granero o secadero, y durante este periodo perderán una cuarta parte de su peso. Las cabezas de ajo se pelan entonces cuidadosamente, se separan y clasifican antes de ser trenzadas formando las ristras conocidas como manouilles.
El ajo rosa de Lautrec, con el Label Rouge (la etiqueta roja) que lo distingue, queda entonces listo para su venta a los consumidores.
