En lo alto de las montañas se da el entorno perfecto para el secado de las carnes curadas con sal.
Basta comprobar la cantidad de negocios del ramo existentes en la zona y que han hecho de Lacaune una zona de carnes curadas, única en Francia.
Deguste el saber hacer de las gentes de la región, su historia y su tierra: jamones, salchichones, morcillas y embutidos de todas las formas y tamaños, el melsat, la bougnette y muchas otras exquisiteces.
Como dice el refrán: “Del cerdo, hasta los andares".
El dicho sin duda es cierto en Lacaune, donde se aprovecha cada parte del cerdo en una gran variedad de sabrosos platos, entre los que encontrará:
- carnes frescas para asar en horno, a la parrilla o a la plancha
- salchichas frescas para cocinar
- productos de cerdo elaborados, como patés, morcillas y otras especialidades
- carnes curadas con sal, entre ellas jamón y distintos tipos de embutidos, como salchichones.
Los charcuteros de Lacaune se han especializado en productos curados, que representan más del 60% de la actividad de procesado de alimentos.
¿Por qué han escogido esta especialidad?
Porque se dan los requisitos para la cría del cerdo graso, por estar en la ruta de la sal, y por las ventajas naturales del clima de la zona, entre otras razones…
Aquí encontrará todo lo que hay que saber sobre las carnes curadas con sal de Laucane:
http://www.lacaune.com
Puesto que el Mediterráneo era un vasto almacén de sal y la región de Laucane precisa mucha (mayormente para curar las carnes que se producen aquí) se transportó en caravanas tiradas por mulas durante casi tres mil años, al igual que el vino y las carnes curadas.
