Gastronomía y productos

La ternera de las zonas de Aveyron y Ségala goza de una reputación que traspasa sus fronteras, y se consume especialmente en Cataluña e Italia.

La Ternera de Aveyron y Ségala, distinguida con el Label Rouge (la Etiqueta Roja,) es una carne rosada, conocida por ser tierna y sabrosa, además de muy saludable.

El área de producción se encuentra en una zona geológica de suelos ácidos, donde la cría de vacuno para carne tiene una larga tradición asociada al cultivo del centeno, seigle en francés, de cuyo nombre deriva el de Ségala.

Existen dos tipos de producción:
> al norte del Tarn, la ternera de Aveyron y Ségala
> al sur del Tarn, la ternera criada a pie de madre, conocida localmente como "le veau du Lauragais" (ternera Lauragais)

El Tarn produce también carne de cerdo y cordero de gran calidad, cuyos productos observan especialmente la seguridad alimentaria y el respeto por el bienestar de los animales.

Productos de granja artesanales: incluyen todas las variedades de productos del pato (foie gras, magret, conservas, patés y mucho más), de paloma y otras aves, sin olvidar los quesos de cabra, oveja o vaca.