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Le vin de Gaillac est emblématique de la culture riche et authentique du Midi-Toulousain, c'est un messager de l'art de vivre du Sud-Ouest. Les vignerons Gaillacois ont bâti au cours des siècles au travers des terroirs, des cépages spécifiques et des méthodes de vinifications bien à eux, dessinant une palette de vins de qualité.

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• Liste : Liste des vignerons du Tarn
  

Les cépages spécifiques et typiques du vignoble gaillacois

Ils sont typiques et hauts en caractère :

Les cépages blancs Mauzac, Loin de l'Oeil et Ondenc sont typiquement Gaillacois. Les cépages Muscadelle, Sauvignon ou Sémillon, originaires d'autres régions viticoles sont également acceptés par l'appellation.

Les cépages rouges Duras et Braucol de tradition gaillacoise sont complétés par des la Syrah aux niveaux des cépages principaux.
On trouve dans les cépages secondaires du gaillacois le Cabernet-sauvignon, le Cabernet-franc ou le Merlot, originaire de la région bordelaise.
Le Gamay est utilisé pour la production du Gaillac Primeur

D'autres cépages Gaillacois, moins connus ou qui avaient pratiquement disparu, tels le Prunelart ont été réintroduits et sont aujourd'hui réutilisés.

Les vins rouges et blancs

L'appellation d'Origine Controlée Gaillac se caractérise par une extraordinaire richesse, blanc sec, fraîcheur perlée ou doux pour les blancs, rouge et rouge primeur.

On trouve également à Gaillac des vins mousseux élaborés soient à partir de la méthode gaillacoise (ou rurale) soit à partir de la méthode traditionnelle (anciennement nommé méthode champenoise)

Les Terrases de la Rive Gauche au sud : Ce terroir s'étend sur 30 km entre Florentin et Couffouleux, en passant par Técou, Montans (et son archéosite !), ou encore Peyrole. Les sols sont ici composé de galets, de graviers et de sables.

Les coteaux de le Rive Droite : ils forment le coeur de l'appellation. Cette zone s'étend d'Est en Ouest de Castelnau de Lévis jusqu'à Rabastens en passant par Labastide-de-Lévis, Gaillac ou encore Lisle-sur-Tarn. Ce sont des sols argilo-calcaires pris de plein fouet, notamment au sud, par le vent d'autan, sec et chaud.

Le plateau Cordais : au nord s'étirant jusqu'à la cité médiévale de Cordes-sur-Ciel. Les vignes sont ici plantées entre 250 et 300 mètres d'altitude. Les sols sont ici argilo-calcaire avec une teneur en calcaire actif plus élevé qu'ailleurs dans le vignoble.