La Méditerranée constituant un vaste entrepôt de sel et la région de Lacaune ayant un besoin important de sel (pour la conservation de ses viandes notamment), des caravanes de mulets vont pendant près de 30 siècles, assurer le transport de sel, de vin et de salaisons !
La Charcuterie de Millas a mis sur pied une filière de cochons élevés sur la paille justement baptisée en occitan le cochon Apalhat. Des cochons plus gras et heureux qui voient le ciel et qui vivent dans des bâtiments ouverts au grand air. Un cochon élevé et travaillé comme au temps jadis.
Cette zone d'altitude bénéficie d'un environnement propice au séchage des produits de salaison. 
Tout savoir sur les salaisons de Lacaune : 
