Le Casse-museau

Recette :

Faire cailler 6 litres de lait de brebis avec une cuillerée à café de présure, bien l’égoutter dans un linge, travailler dans une bassine 8 œufs avec 150 g de farine, 1 zeste de citron râpé, 5 g de levure en poudre, le caillé de brebis.

Bien mélanger le tout, peser les pâtons de 350 g, les bouler, les mettre sur papier beurré et cuire au four à 250°.
Dès qu’ils prennent de la couleur, les fendre par-dessus au ciseau et terminer la cuisson au four doux pendant 20 mn environ et saupoudrer de sucre glace.