L’histoire
Le casse-museau (de l’occitan cachamusèl « écrase museau ») est une spécialité culinaire surtout connue autour de Brassac dans le Sidobre. Une légende rapporte qu’au Moyen-Âge, les villageois brassagais auraient fait fuir un dragon sorti de l’Agout en lui jetant des gâteaux très durs à la tête. Une autre légende raconte que ce casse-museau faisait les délices des hommes âgés lorsqu’ils se réunissaient à Biot (hameau voisin), pour leur collation d’après vêpres. Ils cuisaient ces casse-museaux sous la cendre et les arrosaient de force pintes de vin.
La recette du Casse-museau
Niveau : facile 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 40 min
Ingrédients
- 6 litres de lait de brebis
- 8 œufs
- 150 g de farine
- 1 zeste de citron râpé
- 5 g de levure en poudre
- Beurre pour le moule
- Sucre glace
À vous !
Faire cailler 6 litres de lait de brebis avec une cuillerée à café de présure, bien l’égoutter dans un linge, travailler dans une bassine 8 œufs avec 150 g de farine, 1 zeste de citron râpé, 5 g de levure en poudre, le caillé de brebis.
Bien mélanger le tout, peser les pâtons de 350 g, les bouler, les mettre sur papier beurré et cuire au four à 250°.
Dès qu’ils prennent de la couleur, les fendre par-dessus au ciseau et terminer la cuisson au four doux pendant 20 min environ et saupoudrer de sucre glace.