Le Mesturet

Recette pour 8 personnes
1 plat rectangulaire de 3 cm de haut maximum, 1,5 kg de potiron, 300 g de farine de maïs, 300 g de sucre, 5 oeufs, 10 g de sel, 1 zeste d’orange et 1 zeste de citron, 1 verre de rhum, 100 g de beurre.

Couper le potiron en dés et le faire fondre lentement dans une casserole dans un doigt d’eau. Puis, remuer et saler. Quand le potiron est cuit, ajouter la farine, le sucre, les zestes d’orange et de citron râpés, les œufs bien battus et le rhum. Bien mélanger. Beurrer généreusement un moule, fariner la pâte et mettre le tout au four thermostat 4/ 5 à 130°C (environ 1 h 30 de cuisson.) Au bout de la première demi-heure, passer au pinceau du beurre fondu sur la surface du gâteau pour obtenir une croûte molle et très colorée. Une recette 100 % tarnaise.