Pour vos repas de fêtes tarnaises, la cheffe Lydia Darasse, du restaurant l’Oc-xalis à Lautrec, vous propose une pana cotta. À base de lait de coco et de limoncello, laissez vous tenter par ce dessert réalisé avec des produits frais qui vous plongeront dans l’univers gastronomique du Tarn. À savourer pour des fêtes inoubliables !
La fête dans votre assiette :
Recettes de chefs tarnais aux saveurs de fêtes
Une recette proposée par la cheffe Lydia Darasse, du restaurant l’Oc-xalis à Lautrec
Les ingrédients pour 5 personnes :
Pour la pana cotta :
- 3 feuilles de gélatine
- 200 g de lait de coco
- 300g de crème 35%
- 65 g de sucre
Pour le siphon au limoncello :
- 1 siphon
- 1 cartouche de gaz pour ½ litre
- 190 g de limoncello (ou autre alcool)
- 500 g de crème 35%
- 173 g de sucre
- 125 g d’eau
- 1 thermomètre de cuisine
Pour le granola :
- Sirop d’érable
- Muesli aux fruits secs
- Sorbet citron
À vous de jouer !
- Faites ramollir 3 feuilles de gélatines dans de l’eau froide.
- Pour la panacotta ajoutez la crème 35%, le lait de coco et le sucre dans une casserole puis faites chauffer. Ensuite essorez la gélatine et rajoutez dans la casserole hors du feu.
- Versez la préparation dans un contenant et laissez figer au frigo.
- Réalisez un sirop avec de l’eau et du sucre et faire cuire à 105°C maximum.
- Mélangez le muesli et le sirop d’érable et faites cuire sur une plaque de cuisson pendant 13 minutes à 180°C.
- Pour le siphon au limoncello, mélangez la crème, le sirop refroidi et le limoncello. Remuez puis versez dans le siphon. Ajoutez la cartouche de gaz tête en bas.
- Pour le dressage, ajoutez sur la panna cotta, le siphon au limoncello, une boule de sorbet citron, du granola et de la décoration comestible.
Bonne dégustation et joyeuses fêtes !