Découvrez une recette festive mettant en avant le veau du Ségala, sublimé par le talent du Chef Loïc Benech du restaurant « Au Hibou » à Albi. Une expérience culinaire authentique, où les saveurs du terroir vous plongeront dans l’univers gastronomique du Tarn, à savourer pour des fêtes inoubliables.
La fête dans votre assiette :
Recettes de chefs tarnais aux saveurs de fêtes
Une recette proposée par le chef Loïc Benech, du restaurant Au Hibou à Albi
Temps de préparation : 30-40 minutes
Les ingrédients pour deux personnes :
- 1/2 butternut
- 1 chou rouge (1 tranche par personne)
- 1/4 de gingembre
- du quasi de veau du Ségala (300g)
- 250 ml de lait de coco (pour la purée)
- 200 ml de lait de coco (pour la sauce au curry rouge)
- du sucre roux ou du sucre de coco
- du sel, du poivre
- 1 c.c de pâte de curry rouge
- 40g de beurre
- de la noix de coco torréfiée
À vous de jouer !
- Epluchez et découpez le butternut, déposez les morceaux dans une casserole, puis couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire.
- Pendant ce temps, épluchez le gingembre, puis découpez-le en fines tranches.
- Coupez le chou en laissant une partie de la base, pour permettre aux tranches de tenir pendant la cuisson (1 tranche de chou par personne).
- Dans une poêle chaude, ajoutez les tranches de chou et le gingembre ainsi qu’un fond d’eau. Ajoutez le beurre, le sucre, et salez à votre convenance puis laissez mijoter à couvert.
- Ajoutez 200ml de lait de coco au butternut et laissez mijoter. Une fois cuite, mixez-la pour obtenir une purée.
- Retournez le chou et laissez cuire à découvert (pour vérifier la cuisson du chou, enfoncez un couteau, s’il s’enfonce facilement c’est qu’il est cuit).
- Dans une casserole, ajoutez un filet d’huile neutre, une cuillère à café de pâte de curry rouge (à adapter selon vos préférences), remuez et laissez torréfier, puis ajouter 250 ml de lait de coco et une cuillère à café de sucre roux.
Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes, la sauce doit réduire. - Salez et poivrez toutes les faces du veau. Huilez la poêle avec une huile neutre déposez la viande et laissez la croûter.
- Laissez cuire 2 à 3 minutes chaque face. Ajoutez une bonne quantité de beurre pour arroser la viande. Le beurre doit être mousseux (vous pouvez ensuite l’utiliser dans votre purée).
- Enfourner les morceaux de veau pendant 5 minutes à 200°C.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Bonne dégustation et joyeuses fêtes !