La Villa Pinewood, une table étoilée (made in Tarn)

Entre Causse et Montagne Noire, en pleine nature, laissez-vous guider jusqu’à la table oeno-gastronomique de la Villa Pinewood. Ce restaurant étoilé Michelin saura vous surprendre et vous faire (re)découvrir les saveurs du Tarn.

Un retour aux sources

C’est en face de la mythique Montagne Noire qu’Anne et Thomas Cabrol se sont installés, dans leur terre d’origine. Alors que leur ancien établissement toulousain a été désigné « meilleur bar à vin du monde » à trois reprises, le couple souhaitait retrouver ses racines tarnaises pour être au plus près de la nature, des produits et des producteurs. “Ce n’est pas un resto chez nous, on vient pour une balade culinaire !” Et on vient de loin pour goûter aux délices de cette table oeno-gastronomique. Leur menu unique se compose d’une quinzaine de « touches » qui mettent en lumière la cueillette et les producteurs responsables autour du village.
Vous aurez le choix d’accompagner ce menu par une balade œnologique en 3 ou 6 verres de vin sélectionnés parmi 1 500 références du monde. Une invitation au voyage et à la découverte de crus méconnus.

Une table étoilée 100% tarnaise

En 2023, la table s’est vu décerner sa première étoile par le Guide Michelin pour sa cuisine “d’une grande finesse qui vaut le détour !” ainsi qu’une étoile verte pour son engagement éco-responsable. En effet 95% des produits proviennent de producteurs du Tarn. “Tout ce qu’on mange est produit autour de chez nous. On a sourcé pendant 6 mois pour trouver des producteurs sur notre territoire », explique. » Il y a Josette, cueilleuse de fleurs, Cyril éleveur de cochons laineux, Lionel éleveur de pigeons de chair, les ombles viennent des cours d’eau de la montagne…”.

Thomas va encore plus loin dans son exploration des saveurs locales. Aucune épice n’est ajoutée, tout ce qui apporte du relief aux plats vient des végétaux locaux. “On va cueillir la moutarde des champs, l’ail des ours, le mélilot au goût vanille et l’oxalis pour sa saveur “citronnée”. Le repas s’articule sur une seule et unique table avec une cuisine ouverte. Comme chez des amis.

Une cuisine audacieuse aux multiples récompenses

Outre les prestigieuses étoiles Michelin, la Villa Pinewood a été récompensée par deux Toques Gault et Millau en 2022.
En 2023, le restaurant a remporté le prix spécial des « Tables à explorer 2023 » par La Liste (TOP 1 000 des meilleurs restaurants du monde @laliste1000).