Domaine de Cantalauze à Cahuzac-sur-Vère

domaine de cantalauze vins de Gaillac vignoble à Cahuzac sur Vère

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Notre petit domaine familial de 9 hectares est situé sur le plateau calcaire de Cordes-sur-Ciel. Notre approche repose sur le respect du vivant, des fermentations naturelles et une vinification de précision à partir des cépages autochtones de Gaillac.

Au nord de l’appellation Gaillac, sur le plateau calcaire de Cordes-sur-Ciel situé à 300 mètres d’altitude, le domaine de Cantalauze s’appuie sur un travail qualitatif et exigeant à la vigne et à la cave pour produire des vins expressifs, précis et profondément liés à leur terroir. Le Domaine de Cantalauze est le précurseur de la viticulture biologique et des vinifications au naturel à Gaillac.
Le domaine est certifié en Agriculture Biologique et sous mention Nature & Progrès depuis 1982. Les 10 hectares de vignes bordées de haies, de bois et de prairies naturelles sont conduits en cordons avec un étalement optimal de la surface foliaire et des rangs orientés Nord/Sud. Les raisins sont cueillis à la main, transportés en caissettes et triés sur table ; les fermentations sont en levures indigènes.
Les cépages autochtones de Gaillac : Mauzac, Loin de l'Œil, Ondenc, Braucol, Duras et Prunelart sont vinifiés avec précision et donnent naissance à des vins allant de la méthode ancestrale au vin élevé sous voile en passant par des élevages en amphores ou en demi-muids.
Pierre-Olivier Laurent est ingénieur agronome et œnologue de l'institut Agro Montpellier, il a vinifié dans les deux hémisphères (Australie, Chili, Uruguay / Languedoc, Bordelais, Roussillon) avant de s'installer en 2014 sur le domaine familial avec sa compagne Pauline également ingénieur agronome.
Toute l'année nous vous accueillons dans notre chai bâti à même la roche calcaire et aux murs centenaires de la même roche qui offre une fraîcheur très agréable en période estivale.
Nous proposons des visites de nos vignes pour vous expliquer comment nous les cultivons ainsi que du chai qui réunit en un même lieu les différents ateliers de vinification : de la réception de la vendange aux amphores en passant par la cuverie ou l'atelier de dégorgement.